说起“白色血液”，可能很多人都没有听说过这样一个名词，它就是牛奶，是一种最“接近完美的食品”。为什么称之为“白色血液”，顾名思义牛奶是白色的，而牛奶的生成是牛的血液通过乳房乳腺组织后合成的，“白色血液”由此而来。

一瓶牛奶水分占87%，固体物质占13%，其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。牛奶中的蛋白质约为2.7%-3.7%，富含人体所需的八种必需氨基酸。其中主要以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。酪蛋白约占蛋白总量的86%，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清蛋白、免疫球蛋白以及酶等，其消化率高达98%。牛奶中的脂肪约为3.0%-5.0%，呈微细的脂肪颗粒高度分散于牛奶中，富含人体必需的饱和脂肪酸，其品质最好，消化率在95%以上。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量约为4.5%-5.0%，是人体最容易消化吸收的糖类。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。牛奶中还富含溶解状态的维生素和无机盐，其中维生素包括维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C 等，能满足人体所需。无机盐中钙、磷、钾含量最高，其中钙与磷的比例合适，人体很容易消化吸收。所以牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成分最全、营养价值最高的液体食品，它含有人体生长发育及新陈代谢所必需的营养成分，所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收，被人们称作完全营养食物。