前段时间，在销售牛奶的过程中，无意间听到消费者说的这样一句话：“酸奶中如果没有防腐剂，怎么可能保存这么久？”当时，我沉默了，也有点无奈。我在想，是不是有很多消费者都认为长保质期的酸奶和牛奶都是因为添加了防腐剂？答案是肯定的，所有的奶制品都不需要多此一举的添加防腐剂，那么其中的秘密是什么呢？

首先防腐剂是什么呢？防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，其应用以保持食品原有品质和营养价值为目的。目前我国批准使用的防腐剂有32种，其中常见的有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其盐类等。而且《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂生产监督管理规定》明确规定：食品标签中必须标明食品成分或者配料表。我们只需稍微观察一下食品标签，就会知道市面上所有的奶制品的标签上都不会找到防腐剂。

那么奶制品中不添加防腐剂，又是如何做到长保质期呢？原因很简单，仅仅在于奶制品的生产工艺。而生产工艺中，奶制品的杀菌方式，是决定其保质期长短的重要因素。现在常见的杀菌方式有两种：巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法。巴氏杀菌法是在70±2℃的条件下，灭菌30min，使产品达到商业无菌状态，保质期能达到一周。超高温瞬时灭菌法是在137±2℃的条件下，灭菌2-6秒，使产品达到绝对无菌状态，保质期能达到3-6个月，甚至9个月。然后再通过迅速降温、无菌灌装、密封操作后，使产品的保质期延长。这就是牛奶保质期的秘密。